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Noções Básicas de Alimentação e Nutrição; Os Macronutrientes; Os Micronutrientes; Introdução à Anatomia Humana.

Noções Básicas de Nutrição e Alimentação: Introdução; Transição nutricional no Brasil e no Mundo; Alimentação e aspectos socioculturais; Conceitos importantes na área esportiva. Anatomia Humana: Introdução; Visão geral do processo digestivo e absortivo e anatomia correlacionada. Avaliação Nutricional e Consumo Alimentar: Avaliação Nutricional; Avaliação antropométrica; Avaliação de consumo alimentar.

Exames Bioquímicos para Atletas; Solicitação de Exames Bioquímicos pelo Nutricionista; Avaliação Bioquímica do Sangue; Análise em Conjunto de Biomarcadores para Atletas; Recomendações Nutricionais para Atletas; Gasto Energético Basal (GEB), Gasto Energético Total (GET) e Gasto Energético com Atividades Físicas (GEAF); Recomendações Nutricionais para Atletas; Recomendações Nutricionais Atuais para Atletas - Colégio Americano de Medicina do Esporte (CAME) e Associações dos Nutricionistas do Canadá e dos Estados Unidos; Distúrbios Alimentares e Deficiências Nutricionais em Atletas; Transtornos Alimentares no Esporte; Tratamento Nutricional dos TA; Deficiências Nutricionais mais Comuns em Atletas.

Fisiologia da Nutrição: Camadas do Trato Gastrointestinal; Regulação do Trato Gastrointestinal; Boca; Esôfago; Estômago; Intestino delgado; Intestino grosso; Órgãos acessórios. Os Macronutrientes: Carboidratos; Proteínas; Lipídeos. Os Micronutrientes: Vitaminas; Sais Minerais. Fisiologia do Exercício.

Gestão dos Resíduos dos Serviços De Alimentação; As Boas Práticas (BPF) E Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); Vigilância em Segurança; Catering Áereo e em Alto Mar.

Noções Básicas de Alimentação e Nutrição; Os Macronutrientes; Os Micronutrientes; Desidratação e Rehidratação; Ergogênica Nutricional e Metabolismo; Distúrbios Alimentares em Atletas; Estratégias de Nutrição para Treinamento e Competição.

Definição de Treinamento Desportivo (Os Princípios do Treinamento Desportivo; Princípio da adequação; Princípio Pedagógicos; O Treinamento de Força; Treinamento de Força: Fundamentos; Tipos de Treinamento; Desempenho e Resistência; O Condicionamento Desportivo para Crianças; O Treinamento para os Idosos; Planejamento e Preparação do Treinamento Desportivo; Avaliação Desportiva).

Ergogenia Nutricional: Definição; Tipos de ergogênicos nutricionais. Suplementação Nutricional e Esportiva: Suplementos; Suplementos comumente utilizados. Drogas e Doping: Introdução; Substâncias ilícitas; Substâncias proibidas em determinados esportes; Autorização para o uso de substâncias restritas e proibidas.

A segurança de alimentos garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos. As empresas da cadeia produtiva de alimentos e os produtores de alimentos para animais e produtores primários até os produtores de alimentos para consumo humano. A contaminação bacteriana como causa mais comum de intoxicação alimentar. A inadequação do lugar de trabalho e de armazenagem. Milhares de casos de contaminação cruzada. Apodrecimento dos alimentos, acarretando em intoxicações e até em mortes.